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日志

 
 

家乡的丸子  

2007-02-06 16:08:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      我的老家在黄河北,属豫北。

    十六岁,我离开了家乡,现已整整二十年。我想念家乡的父老乡亲,热爱家乡的山山水水,眷恋着家乡的一切,我也忘不了家乡的丸子。家乡的丸子是一道特色的风味小吃,是接人待客的佳肴,是逢年过节的必备食品。

    儿时,在寒冷的冬夜,露天演电影,放映场总有那么一两家卖丸子的小吃摊,通红的炉火,诱人的飘香,又总能吸引一大群馋嘴的孩子。一块流油的肥肉,几个鲜红的辣椒,满锅滚动的丸子,对那时缺衣少食,时常挨饿的小孩,是难以抗拒的诱惑。那时,谁能花一毛钱,吃上几个丸子,喝一碗热呼呼的丸子汤,是再也让人羡慕不过的事。电影散场,大人们都会去小吃摊找孩子,小孩如没吃上丸子,哭喊着,拉都拉不回去。卖丸子的老人,有时也会慷慨地给一直站立不走,眼巴巴看着锅里的丸子,不停吮吸手指的小孩一碗汤喝。即使吃不上丸子,许多孩子,也都不走,那怕只喝些丸子汤也行。

    小孩随大人去三里五村赶集,或是逛庙会,也总是围着卖丸子的不走,熬不过小孩的纠缠,大人会狠下心花一毛钱买上几个丸子,泡着自己带的烧饼,多喝几碗汤。还有些大人,无论如何都不愿花那一毛钱,总是骗孩子:回去,咱们自己炸,想怎么吃就怎么吃。

    家家炸丸子,那得等到过年。过年,我老家家家都炸满箩筐的丸子,一来招待走亲戚的客人,二来改善自己的生活,丸子能连吃一个多月。小孩们当然天天盼着过年,穿新衣,吃丸子。殷实之家,一入冬,便割些牛肉,炸起丸子,一冬不断,作早饭,或晚点。

    过年,走亲戚,无论到谁家,一进门,几分种,主人就端上了热呼呼的丸子汤。这有些象豫西,用凉粉汤来招待刚进门的客人。我在豫西也生活了十几年,可到现在我仍吃不惯凉粉汤,我钟情于家乡的丸子汤。家乡的丸子一般是由牛肉、粉欠、面粉和制,再经油炸而成,吃前,用温水浸泡,提前用小火炖好,亲戚、朋友、客人一到,用葱花、香菜、姜沫再加盐、醋、味精等佐料冲汤,盛入丸子,即可食用。给刚进门的客人御寒压饥,说明老家人接人待客的热情和实诚;用丸子这种方便快捷的半成食品,那可就是家乡人的聪明和智慧了。

    如今,丸子早已成为家乡人的一种快餐和方便食品。天冷入冬,老家人大都炸许多丸子,一旦忙碌,或是懒得做饭,就泡丸子吃,有些人家能一天三顿,一连几天都吃丸子。丸子早已成为老家人的家常便饭。前些年,我回乡时,一下车,找个地摊,还能先吃一碗丸子,现在街上摆地摊卖丸子汤倒是少见,卖丸子就象卖馒头,整袋整袋的卖。如果想在热天吃上丸子,你也只有买这炸好的丸子,回家泡炖。

    小时候吃的丸子,大多是素丸子,在后来多少有了些肉丁。现在,肉成了主要成份,不过,也有人又开始吃素丸子了。小时侯想吃无肉,如今却食不下大鱼大肉。不过,对于丸子,我依然喜欢肉丸子。过年回到老家,去亲戚、朋友家中,挡不亲朋的热情,我都尝尝他们家的丸子,从丸子中,多少能品出他们一年的收成。

    从老家回来,我每每大包下包地带些丸子,有自家的,姐家,叔家姑家的,他们知道我喜欢吃老家的丸子,他们也没有比这再好的礼物。而这些丸子我也从不独享,总是分给和我一个城市生活的弟弟一份,普普通通的丸子也融有浓浓的亲情。

    在我生活的小城市里,也有卖丸子,卖丸子汤的。但其配料,制作工艺和食用方法与我老家相比大不一样。义马的丸子用面粉炸制,现吃现冲,一泡就酥软成渣;而我老家的丸子,加有红薯粉欠,食用前要经过泡炖,无论多长时间都不酥不散,那个劲道,别处的丸子根本无法比较。我在街上买过几次,更想吃的还是家乡的丸子。

    近几年,连过年都很少回家。想吃丸子,只有自己动手。买几斤牛肉,剁碎,加入调料先腌制一些时辰;把粉欠用青水化开,飘出欠中脏物,再沉淀成欠;把腌好的肉和欠调和,调和时适当加入面粉和水。面粉加得多,丸子在泡炖时易酥烂;加得少,丸子泡炖时间要很长,丸子也不易泡透。肉、面、欠要和制的不软不硬。加水多,原料稀软,丸子无法成型;加水少,原料生硬,会造成丸子个头过大,不易炸熟。烹炸时,油也不能太热,油热,丸子外焦里生,要用小火慢炸至焦黄透熟。出锅即可食用,不过,最好调汤泡炖。

    每次,我炸的丸子,妻都说好吃,可我怎么都品不出儿时的滋味。。。。。。

                    2006年12月3日

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